Ο Γιώργος Προκόπος είναι Οικονομολόγος σε θέματα επιχειρηματικότητας, διαχείρισης ευρωπαϊκών προγραμμάτων και δημόσιας διοίκησης. Σε ακαδημαϊκό επίπεδο κατέχει τις θέσεις του Εκπροσώπου και SDG Co-Ordinator μέσω του UN SDSN στο Πανεπιστημίου Πελοποννήσου, ενώ παράλληλα θέτει ως προτεραιότητα την ενίσχυση του επερχόμενου Στόχου Βιώσιμης Ανάπτυξης, της ψηφιοποίησης, με βάση την Ατζέντα του 2030.